Die Leitsätze für Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus vom 14. Januar 2021 (BAnz AT 22.03.2021 B2, GMBl 2021, S. 524), die zuletzt durch die Bekanntmachung vom 15. September 2025 (BAnz AT 20.10.2025 B5, GMBl 33/2025, S. 708 – 710) geändert worden sind, werden wie folgt geändert:

Abschnitt 1 wird wie folgt geändert:

Nummer 1.3.2 wird wie folgt geändert:

Zutaten anderer Lebensmittel

Bei der Herstellung von Krebs- oder Weichtiererzeugnissen werden unter anderem verwendet:

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Aufgüsse/Laken: Zubereitungen aus Trinkwasser, wahlweise Essig⁷, Säuerungsmitteln⁸, Salzen und anderen geschmackgebenden Zutaten.

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Marinaden/Dressings: Zubereitungen aus Trinkwasser und/oder pflanzlichem Speiseöl⁹, wahlweise Essig, Säuerungsmitteln, Salzen und anderen geschmackgebenden Zutaten.

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Soßen (auch Saucen)/Dressings, gebunden/emulgiert: gebundene/emulgierte Zubereitungen aus den unter Aufgüssen/Laken beziehungsweise Marinaden/Dressings genannten Zutaten, Fett und anderen Bestandteilen.

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Cremes: Cremes sind Soßen, die mindestens 20 % Fett enthalten.

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Tomatensoßen und -cremes: Tomatensoßen und -cremes werden unter Verwendung von mindestens 20 % Tomatenmark mit einem Gehalt von 36 % kochsalzfreier Trockenmasse hergestellt.

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Soßen und Cremes mit Mayonnaise und mayonnaiseähnlichen Feinkostsoßen¹⁰: Wird in hervorhebender Weise auf Zutaten wie „Mayonnaisesoße“, „Remoulade“, „Mayonnaise“ hingewiesen (zum Beispiel „… in Mayonnaisesoße“), beträgt der Anteil dieser Zutat mindestens 50 % an der Soße oder Creme.

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Pflanzliche Speiseöle⁹ auch als Zubereitung gegebenenfalls mit geschmackgebenden Zutaten (wie zum Beispiel Kräutern, Knoblauch).

Herstellungsverfahren sind so anzuwenden, wie sie in Leitsatznummer 2 dieser Leitsätze bei den entsprechenden Erzeugnissen beschrieben werden.

Die Fußnoten werden wie folgt geändert:

1.

Fußnote 2 wird wie folgt geändert:

§ 10 der Tierschutz-Schlachtverordnung vom 20. Dezember 2012 (BGBl. I S. 2982), in der jeweils geltenden Fassung.

2.

Fußnote 7 wird wie folgt geändert:

Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz in der Fassung der Bekanntmachung vom 26. Januar 2023 (BGBl. 2023 I Nr. 31), die durch Artikel 3 der Verordnung vom 16. Oktober 2024 (BGBl. 2024 I Nr. 315) geändert worden ist, in der jeweils geltenden Fassung.

3.

Fußnote 8 wird wie folgt geändert:

Artikel 3 Absatz 2 Buchstabe c in Verbindung mit Anhang I Nummer 6 „Säuerungsmittel“ der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe (ABl. L 354 vom 31.12.2008, S. 16).

4.

Fußnote 9 wird wie folgt geändert:

Leitsätze für Speisefette und Speiseöle, Leitsätze vom 2. Juli 2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530), zuletzt geändert durch die Bekanntmachung vom 14. März 2024 (BAnz AT 18.04.2024 B2, GMBl 2024 S. 392 – 394), in der jeweils geltenden Fassung.

5.

Fußnote 12 wird wie folgt geändert:

Leitsatznummer 2.3.9 der Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse, Leitsätze vom 14. Januar 2021 (BAnz AT 22.03.2021 B1, GMBl 23/2021 S. 502), zuletzt geändert durch die Bekanntmachung vom 16. September 2025 (BAnz AT 27.10.2025 B2, GMBl 33/2025 S. 710 – 714), in der jeweils geltenden Fassung.

6.

Fußnote 14 wird wie folgt geändert:

§ 12 Absatz 11 der Tierschutz-Schlachtverordnung vom 20. Dezember 2012 (BGBl. I S. 2982), in der jeweils geltenden Fassung.

7.

Fußnote 16 wird wie folgt geändert:

Standard for live and raw bivalve molluscs des Codex Alimentarius International Food Standard, Codex Stan 292-2008 (in der Fassung der Überarbeitung 2024).